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Lo scandalo che ha coinvolto lo chef René Redzepi del Noma di Copenaghen, tra i ristoranti più influenti al mondo, ha riportato al centro dell’attenzione il tema delle condizioni di lavoro nella ristorazione d’alto livello. Le testimonianze raccolte a livello internazionale hanno descritto un ambiente segnato da pressioni estreme, gerarchie rigide e abusi, aprendo un confronto che va oltre il singolo caso. Già da anni Italia a Tavola aveva denunciato stress, vioenza e dipendenza nelle cucine dei ristoranti italiani, e oggi in questo scenario si inserisce anche la voce di Franco Aliberti, ex chef stellato, che in un’intervista al Corriere della Sera conferma come queste dinamiche non siano isolate, ma presenti anche in Italia.
Franco Aliberti, ex chef stellato, oggi impegnato tra consulenze e formazione nelle scuole di cucina
Franco Aliberti, ex chef stellato, oggi impegnato tra consulenze e formazione nelle scuole di cucina Classe 1985, formatosi con Alain Ducasse e Gualtiero Marchesi,
