Indice dei Contenuti
Lo Champagne gioca sempre un ruolo molto importante nelle carte dei vini dei ristoranti. La selezione degli Champagne presenti in carta è un biglietto da visita qualificante, perché esprime lo stile e la personalità del sommelier e del locale. Vi sono però diversi modi di organizzare questo settore della carta dei vini. Il primo problema è la sua collocazione: nelle prime pagine o alla fine? «In Italia – commenta Mario Ippoliti, Wine&chef del Ristorante Dunia di San Benedetto del Tronto (Ap), già sommelier del Ristorante Sadler di Milano – si tende quasi sempre a metterla all’inizio della carta ma non è una regola che vale per tutti: in alcuni casi, per i ristoranti più strettamente legati al loro territorio, può essere meglio riservare agli Champagne la parte finale della carta».
selezione di Champagne in
