La cheesecake al fico con sciroppo di Shiso Purple e semi di senape è un dessert contemporaneo che unisce tecnica classica e accenti aromatici inusuali. La base, ottenuta da pan di Spagna e burro, offre una struttura morbida e leggermente friabile che accoglie una crema al formaggio vellutata, bilanciata tra dolcezza e acidità grazie alla panna acida. La cottura dolce preserva una consistenza cremosa e compatta.
Preparazione
Sciogliere il burro, tritare i biscotti, mescolarli con il burro per formare un impasto.
Rivestire una teglia per muffin con carta da forno, riempire con 15 g di impasto per biscotti, appiattire con un bicchiere.
Stemperare il formaggio cremoso, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, le uova e la panna acida, mescolare bene.
Versare il composto di formaggio cremoso nei pirottini, cuocere in forno a 150 °C per 18-25 minuti.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero (±2 ore).
Coprire e conservare in frigorifero per 3-5 ore.
Preparare le tuile con farina di grano, albumi, zucchero a velo e burro.
Cuocere in forno a 150 °C.
Preparare uno sciroppo con zucchero, acqua,
