Il locale è pieno, ma non vola una mosca. Insonorizzazione a regola d’arte. Merce rara nel mondo della ristorazione. Ma nella Pizzeria da Lionello Milano è un piacevole dato di fatto. Qui opera dal novembre 2023 il pizzaiolo resident Davide Sardina, nella pizzeria di via Friuli in società con Salvatore e Michele Lionello. Salvatore è il pizzaiolo con il Cappello, un professionista che si è fatto brand e che nel capoluogo lombardo ha replicato la formula, l’arredo e l’atmosfera della casa madre di Succivo (Ce). A Milano, in più, oltre ai 110 coperti, ce ne sono 15 accolti dal grande tavolo che arreda al piano inferiore la sala privé.
Le nuove pizze primavera nella Pizzeria da Lionello Milano – Foto Matteo Lippera Da Lionello Milano, pizza “diversamente napoletana”
Davide Sardina, ventottenne palermitano, applica il concetto gastronomico di pizza “diversamente napoletana”, un doppio pre-fermento di biga e poolish che grazie alla maggiore idratazione rende la pizza più aerea e digeribile, oltre che scioglievole. Di alto livello i topping, che parlano di cucina mantenendo un dna popolare. Del resto l’imprinting di Salvatore Lionello è potente: a Succivo vanta 3 spicchi sulla Guida 2026 del Gambero Rosso e occupa la 12ª posizione nella
