Un libro sulle salse piccanti, costruito partendo dalla coltivazione diretta di oltre 100 varietà di peperoncini e da più di dieci anni di prove tra orto e cucina. Si chiama “La dispensa di Giugiù – Le salse piccanti” ed è firmato da Giuliana Polo, coltivatrice e studiosa del peperoncino, oggi unica amministratrice donna della community “ChilliHeads Eu”, che riunisce oltre 17.500 membri tra Italia ed Europa ed è dedicata alla coltivazione, allo scambio di semi e alla cultura gastronomica del peperoncino.
Un libro con 105 salse piccanti per capire davvero il peperoncino
Il dato interessante, però, non è tanto il numero delle ricette – 105, appunto – quanto il percorso che le sostiene. Nel volume il peperoncino viene trattato come materia viva, con caratteristiche che cambiano a seconda della varietà, della maturazione, dell’utilizzo. Non è un dettaglio che serve a “spingere” un piatto, ma il punto di partenza da cui tutto prende forma. Ed è proprio questo che dà al libro una struttura solida, perché ogni preparazione nasce da una conoscenza diretta, non da una rielaborazione. «Ho scelto 105 tra le ricette più riuscite – ha spiegato Giuliana Polo – perché il peperoncino è ancora poco conosciuto nella
