“La Ritrovata” è una pizza che unisce memoria gastronomica e visione contemporanea, ispirata alla filosofia di Franco Pepe di Pepe In Grani. L’impasto “zeropepe”, maturato secondo i corretti tempi di lievitazione, accoglie la passata di pomodoro San Marzano Dop e le pacchetelle del Piennolo del Vesuvio, che apportano freschezza, licopene e complessità aromatica. Il mare entra in scena con le acciughe della Costiera, ricche di omega 3 e proteine nobili, creando un contrasto sapido e profondo. Il bilanciamento è affidato alle polveri di olive e capperi disidratati, che intensificano la persistenza gustativa. Un filo di olio evo agliato a freddo, ricco di polifenoli e vitamina E, rifinisce il profilo aromatico. Il basilico cristallizzato, infine, aggiunge una nota visiva e olfattiva brillante, trasformando la pizza in un racconto sensoriale tra tradizione e innovazione. L’abbinamento con insalata di scarola, arancia e semi di zucca amplifica freschezza e texture.
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Utilizzare un panetto di impasto “zeropepe” da circa 200g, secondo la filosofia di ricerca nutrizionale promossa da Franco Pepe presso Pepe In Grani. L’impasto, correttamente lievitato e maturato, deve risultare elastico e leggero, pronto per essere steso mantenendo il cornicione pronunciato.
Stesura del disco
