Struttura nutrizionale della pizza mediterraneaPanetto da 180–190 g (per riduzione del carico di carboidrati rispetto allo standard).Ripartizione macronutrienti:· 55–60% carboidrati· 15–20% proteine· 25–30% grassiObiettivo: rientrare nei parametri della dieta mediterranea e trasformare la pizza in “piatto unico equilibrato”
Fibra, temperatura e cornicione: le soluzioni operative· La pizza esce dal forno a 100–110 °C: le verdure sopra subiscono shock termico e perdono valore nutrizionale.· Soluzione: “fibra servita come extra piatto” per modulare carico glicemico e migliorare la digestione.· Il cornicione è prevalentemente carboidrato: nasce un “dressing a base di oli e semi” per riequilibrare l’apporto nutrizionale.Logica di fondo: non togliere gusto, ma compensare e bilanciare.
