Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra freschezza, eleganza e intensità. Il pacchero, con la sua consistenza corposa, abbraccia la cremosità della burrata pugliese, la dolcezza del gambero rosso di Mazara del Vallo e l’acidità vivace del gazpacho. Il bergamotto, con le sue note agrumate e aromatiche, completa il piatto con un profumo raffinato e persistente.
Preparazione
Ammorbidire il pane con l’acqua e l’aceto. Tagliare le verdure e porle in un mixer con olio e aglio. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea cremosa.
Aggiungere la mollica di pane strizzata e azionare nuovamente il mixer. Passare al setaccio per ricavare una salsa cremosa. Bilanciare di sale e pepe.
Frullare la burrata con un minipimere aggiungere il sale. Mettere in un sac à poche e conservare in frigorifero.
Gambero di Mazara
Pulire e devenare ilgambero, tritare al coltello e aggiungere le gocce bergamotto, il sale e il pepe. Inserire in un sac à poche e conservare in frigo.
Cuocere i paccheri in acqua salata e raffreddare in abbattitore a +3 °C.
Zeste di bergamotto
Realizzare una julienne finissima con la scorza del bergamotto. Portare
