Cosa fare subito1. Smettere di pensarsi “per tutti”: essere per tutti oggi significa non essere per nessuno.2. Definire un solo motivo per cui si viene da te: un piatto? Un’atmosfera? Un prezzo chiaro? Una ritualità?3. Rivedere il menu come strumento economico, non creativo: ogni piatto deve avere una funzione: margine, rotazione o identità.4. Mettere sotto controllo due numeri chiave: food cost reale e costo del personale su incasso.5. Accorciare per rafforzare: meno piatti, più controllo, meno sprechi, più identità.
