Capire dove si formano davvero i margini, prima ancora di inseguirli, è oggi una delle sfide più urgenti per la ristorazione. È da qui che partirà il webinar di Italia a Tavola “Food Cost sotto controllo: un webinar per rimettere margini in cassa”, in programma lunedì 23 febbraio alle ore 15.00 (durata 60 minuti, clicca qui per iscriverti), che vedrà intervenire il direttore Alberto Lupini insieme ad Alessio Giacomello, consulente commerciale TeamSystem, Aldo Mario Cursano, vicepresidente vicario Fipe, e Stefania Moroni, amministratore delegato del gruppo di ristoranti milanesi Aimo e Nadia.
Il confronto affronterà il food cost non come formula teorica ma come leva gestionale concreta, tra lettura dei dati, controllo di magazzino e interpretazione dei report, con l’obiettivo di aiutare gli operatori a individuare dispersioni e criticità prima che pesino sui bilanci. In vista dell’incontro abbiamo intervistato Stefania Moroni, che nelle sue risposte mette in luce un punto spesso trascurato: più degli errori tecnici, a compromettere un progetto è la mancanza di visione. Senza identità chiara – spiega – anche i numeri smettono di parlare e il rischio è lavorare molto senza capire davvero dove finiscono risorse, valore e margini.
Strategia e identità del ristorante
Oggi un
