Alla fine del pontile, dove la darsena incontra il mare, si accende una luce: è quella di un approdo a profumi salmastri e sapori sinceri. Una cucina che nasce dal mare e respira con le stagioni, espressione di forze diverse: il tempo che affina, il fuoco che trasforma, la mano che cerca l’equilibrio perfetto.
Preparazione
La varietà di pera ideale per questa ricetta è la Max Red Bartlett (o Williams Rossa) molto apprezzata per la sua dolcezza e versatilità. Ossidarla nella Ocoo e tagliarne un grosso pezzo.
Avvolgere nella rete di maiale il fegato di rana pescatrice, cuocerlo sulla brace con l’alloro e poi scalopparlo. Raffreddare il succo di pera, correggerlo con il succo di lime e la sua zest, aggiustare di sale.
Composizione finale
Disporre elegantemente sul piatto pera ossidata e fegato, unire i cubetti di seppia cruda. Servire accompagnato con il succo freddo di Max Red Bartlett e lime.
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