Tra le specialità più caratteristiche del Carnevale siciliano spiccano gli Sciauni di ricotta, tipici di Castiglione di Sicilia, in provincia di Catania. Questi dolci, conosciuti anche come “raviole” nella tradizione locale, sono ravioli fritti ripieni di ricotta setacciata e amalgamata con miele, canditi e un pizzico di cannella. La preparazione richiede attenzione nella chiusura dei dischi di pasta e nella cottura, che deve essere uniforme per ottenere un fritto dorato e leggero, ma croccante. Il risultato è un dolce fragrante, aromatico e avvolgente, dove la dolcezza della ricotta e del miele si combina con la nota speziata della cannella e la freschezza dei canditi.
Preparazione
Impastare la farina con il miele, mezzo bicchiere vino (preferibilmente Marsala), mezzo bicchiere di olio ed il sale, incorporando un poco di acqua, quanta necessaria ad ottenere una pasta liscia e consistente
Lasciare riposare per mezz’ora coperta da un canovaccio umido
Amalgamare la ricotta e passarla in un setaccio da 2 mm
Aggiungere miele, un pizzico di cannella e (se si desidera) i canditi
Preparazione
Stendere col matterello una foglia non troppo sottile di circa 2 mm
Formare dei
