Nel centro storico di Genova, la Pasticceria Klainguti rappresenta una delle realtà più longeve della pasticceria italiana. Fondata nel 1828 da due fratelli pasticceri svizzeri, nasce in una città che all’epoca era uno dei principali snodi commerciali europei. «Cercavano fortuna tra Genova e Venezia, due città ricche dell’epoca», racconta Michel Paquier. «La storia dice che persero il traghetto e rimasero qui. Per fortuna della città». Da allora, Klainguti è diventata un punto fermo della cultura dolciaria ligure, arrivando oggi a 197 anni di attività.
Michel Paquier e Albino Ferri
Michel Paquier e il valore della continuità
Alla guida del laboratorio c’è Michel Paquier, pasticcere di origine svizzera, presente in pasticceria da 29 anni. Un percorso iniziato come esperienza temporanea e diventato una scelta duratura: «Doveva essere una città di passaggio, un anno o due. Poi il viaggio è continuato qui». Un legame che rafforza il concetto di continuità e identità che caratterizza Klainguti.
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La Torta Zena, simbolo della pasticceria genovese
Protagonista di questo nuovo capitolo di Storie di Pasticceria, la
