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Ogni Natale torna puntuale il dibattito sul re dei lievitati. E districarsi nella ricerca del panettone “giusto” diventa difficile. Radici o cambiamento? Custodire o trasformare? Ma forse la vera domanda è un’altra: quanto contano le parole con cui raccontiamo ciò che mangiamo? A portare il discorso su un piano concreto e meno ideologico è Domenicantonio Galatà, biologo e divulgatore scientifico, che invita a distinguere tra legittima sperimentazione e confusione concettuale. Il punto di partenza è semplice: <strong data-start="1489"
