La ricetta Fic del Tonno marinato a freddo, giardinetto estivo e panna acida realizzata dalla chef Giorgia Ceccato della Nazionale Italiana Cuochi. Questa ricetta elegante e dai sapori freschi combina il gusto deciso del tonno marinato con la delicatezza di un giardinetto di verdure e panna acida aromatizzata all’erba cipollina.
Preparazione
Per il tonno marinato
Frullare il sale grosso con lo zucchero, per pochi secondi, poi pestare al mortaio il pepe e aggiungerlo al composto, infine mescolare assieme l’aneto tritato, la buccia di lime e l’arancia.
Coprire il trancio di tonno con il composto, la pellicola e far marinare in frigorifero per almeno 9 ore. Nel frattempo sciogliere 5 g di sale in 250 ml di acqua.
Passato il tempo di marinatura sciacquare il trancio ed immergerlo nella soluzione per rassodarlo ulteriormente.
Per la panna acida e l’erba cipollina
Montare leggermente la panna, aggiungere il succo di mezzo limone, il sale fino, il pepe e l’erba cipollina tritata finemente.
Per il giardinetto estivo
Frullare la panna con AddensaMi per alcuni minuti, bilanciare di sale e pepe e trasferire il composto in un sac à poche.
