Nel 2025 la Bresaola della Valtellina Igp conferma una dinamica già emersa negli ultimi anni: contrazione dei volumi produttivi e crescita del valore economico complessivo. La produzione si attesta a 11.947 tonnellate, in calo del 5,47% rispetto al 2024, mentre il valore al consumo raggiunge i 502 milioni di euro, con un incremento del 4,6%. Un andamento che, secondo il comparto, riflette una tenuta del posizionamento del prodotto sul mercato, nonostante un contesto segnato da costi crescenti e difficoltà di approvvigionamento della materia prima.
Bresaola Igp: meno prodotto ma più valore sul mercato
Una filiera concentrata e la pressione sulla materia prima
Il sistema produttivo della Bresaola Igp è rappresentato da 13 aziende certificate, che operano in un quadro sempre più condizionato dalla disponibilità di carne bovina sul mercato europeo. La riduzione della materia prima disponibile nell’Unione europea sta spingendo molte imprese a ricorrere a importazioni da Paesi extra-Ue, con un conseguente aumento dei costi legati a dazi e barriere commerciali. Un elemento che incide in modo diretto sulla struttura dei prezzi e sulla pianificazione industriale.
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