Le uova sono un alimento molto diffuso, non solo perché sono parte degli ingredienti di molte preparazioni, ma anche perché vengono consumate da sole o insieme ad altri prodotti frequentemente. Molte persone amano consumarle a colazione, sono alla base della english breakfast o di una colazione tipicamente americana con bacon e uova strapazzate.
Possono essere mangiate in tanti modi e rappresentano un’importante fonte proteica e nutrizionale all’interno di una dieta equilibrata. Anche se spesso nemmeno ci si fa caso, soprattutto se si acquistano confezioni colorate al supermercato, esistono diverse varietà di uova di gallina. A differenziarle, oltre alla grandezza, è anche il colore del guscio.
Esistono uova dal guscio bianco, marrone, azzurro, verde e addirittura maculato. La razza e la genetica della gallina condiziona il colore del guscio ed è importante sottolineare come non è il colore a definire le qualità nutrizionali dell’uovo. Infatti il colore dell’uovo di gallina è per lo più legato alle linee genetiche dell’animale, per esempio a condizionare il colore marrone è la protoporfirina IX che viene depositata durante la formazione del guscio.
