L’Hamburger di anatra alla rosa canina degli chef Stefano Masanti e Stefano Ciabarri trasforma il classico burger in una preparazione raffinata dal gusto intenso e aromatico. La carne di anatra, lavorata con mosto d’uva, pepe rosa e spezie delicate, mantiene una consistenza succosa e un sapore ricco, perfettamente bilanciato dalla dolce acidità della maionese alla rosa canina. La salsa, ottenuta dalle bacche cotte e frullate, aggiunge una nota fruttata e leggermente balsamica che dona personalità al panino senza coprire il gusto della carne. L’insalata verde e i rapanelli sottaceto portano freschezza e croccantezza, mentre il pan brioche al grasso d’oca completa l’insieme con morbidezza e intensità.
Preparazione
Macinare le carni e impastare con tutti gli altri ingredienti. Formare 4 hamburger. Rosolare gli hamburger sulla griglia per 4 minuti su ciascun lato.
Maionese di rosa canina
In una piccola casseruola, versare le bacche di rosa canina e acqua sufficiente a coprirle. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando risultino morbide.
Passarle al setaccio e recuperare la polpa. Insaporire con il sale e l’aceto balsamico; legare con la gomma xantana. Trasferire in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigorifero fino
